Cải cầu vồng là một loại rau, thuộc nhóm Flavescens, có nguồn gốc từ các nước phương Tây. Ngoài ra, người ta cũng gọi cải cầu vồng là cải Thụy Sĩ, thậm chí còn gọi là củ cải seakale, củ cải lá hoặc củ cải bạc vì có tên khoa học là Beta vulgaris subsp. 

Nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng, loại cải này có lợi ích rất lớn trong việc điều chỉnh lượng đường trong máu. Bổ sung cải cầu vồng vào chế độ ăn của bệnh nhân mắc bệnh tiểu đường đem lại tác dụng rõ rệt. Theo nghiên cứu trên động vật, chất syringic acid có trong loại rau này có thể ức chế hoạt động của enzyme giúp ổn định lượng đường trong máu. 

Bên cạnh đó, nó còn có khả năng tái tạo tế bào tuyến tụy. Cải cầu vồng thuộc cây thân thảo, lá mọc so le và phiến lá có nhiều vết nhăn nhưng bề mặt lá khi sờ bạn sẽ cảm thấy khá mịn. Đường gân lá có màu sắc sặc sỡ, như màu vàng, trắng, đỏ và màu cam. Phần cuống lá thường có màu trắng, nhưng các nhà nông có vẻ ưa chuộng và trồng nhiều loại giống cải cầu vồng có phần cuống màu vàng và màu đỏ hơn.